Архиви в Русе показват менюто на Стамболов

В документи от фонда на Захари Стоянов излизат банкетни детайли

Малка книжка, подготвена от ученици от Професионалната гимназия по туризъм в Русе и специалисти от Държавен архив – Русе, събира документи за градската кухня и банкетните менюта в Русчук през XIX век. Информацията е представена от Българското национално радио (БНР) и проследява как след Освобождението бизнесът и политическите отношения ускоряват промяната в градските маниери.

Русе е описан като най-развития тогава индустриален, търговски и културен център в страната. Според проучването това личи и по начина, по който местният елит възприема европейската мода. Русенци започват редовно да организират журове, соарета, приеми, банкети и пищни гощавки.

Менютата, запазени в фонда на Захари Стоянов

Ръководителят на Държавен архив – Русе Толя Чорбаджиева разказва пред БНР, че сред най-интересните открития са оригинални менюта от банкети. Те са давани от местни предприемачи и политици и са запазени в личния фонд на Захари Стоянов.

По думите ѝ в архивите няма документи, които да показват как точно елитът е спазвал етикета при поднасянето на цели печени пилета. Подготовката за важни гости обаче е описана подробно и с конкретни детайли.

Какво са сервирали на Стефан Стамболов в Русчук

При посещение на тогавашния министър-председател Стефан Стамболов в Русчук местната интелигенция поръчва в печатницата на Роглев специални карти с менюто за тържествената трапеза. Според документите на премиера и гостите са сервирани черен хайвер, сардели, чига с майонеза, печени пилета и различни овощия.

Напитките включват водка, коняк, вино и сифон, посочен като популярната за времето газирана вода. Изследователите от архива уточняват, че подобно богато угощение тогава не се е възприемало като разточителство.

Дипломатически приеми с меню на френски

В проучването особено впечатление правят официални меню карти на френски език. Те са отпечатвани за приеми в чест на чуждестранни посланици и дипломати в крайдунавския град. Според съдържанието им кулинарният стандарт е бил сравним с този в големите европейски столици.

На такива соарета са поднасяни пролетно консоме, пържена чига със сос тартар, миди със сос тартар и картофени крокети. Следват основни блюда като филе от яребица по Морланд, филе от сърна със сос мадейра, както и пуйки и фазани на шиш. Към тях има гарнитури като артишок по италиански и салата от калмари. Десертите включват торта с кайсии, шоколадов сладолед, ябълков щрудел и сирене швайцер, а напитките – кафе, коняк и сифон.

Директорът на училището по туризъм Ренета Вълева обяснява пред БНР, че работата с оригинални документи помага на гимназистите да разберат защо Русе няма едно единствено традиционно местно меню. Според нея градската трапеза постоянно се е обновявала според европейските тенденции.

Проучването отчита и езиков отпечатък от обмена по Дунав. В русенския градски говор и днес остават десетки германски и френски заемки. Като пример е посочено, че по-възрастни русенци продължават да наричат кравето масло с думата бутер.

Още новини в категория Новини от Русе