Гимназията по туризъм в Русе влезе в BIOREST Cup 2026

Ученици и учители видяха лиофилизация, течен азот и световно жури

Ученици и преподаватели от Професионалната гимназия по туризъм „Иван П. Павлов“ в Русе се включиха в международния кулинарен форум BIOREST Cup 2026 и се запознаха с най-новите световни технологии в сладкарството и ресторантьорството. Събитието се проведе от 19 до 22 октомври и бе подкрепено от проект на Министерството на образованието и науката (МОН) за модернизиране на професионалното образование, съобщават от русенското учебно заведение.

В рамките на форума дванадесетокласничките Евтима Венциславова и Русана Кирилова от 12. „Г“ клас, с ръководители Цветелина Петрова и Иван Бонев, наблюдаваха на живо работата на чуждестранни и български шеф-готвачи, сладкари и технологични компании.

МОН събра Секторния съвет „Туризъм“ на 19 октомври

Още в първия ден, на 19 октомври, МОН организира работна среща на Секторния съвет на уменията „Туризъм“. Дискусията е била част от националния проект BG05SFPR001-3.001 „Модернизиране на професионалното образование и обучение“, по който е финансирано и участието на русенската делегация.

По време на срещата преподавателят Цветелина Петрова е представила резултатите на гимназията за последните две учебни години. Основен акцент в представянето са били ученическите практики извън класната стая, реализирани по проекта. Според информацията от училището този модел дава възможност учениците да се обучават в реална професионална среда, в партньорство с бизнеса, и да усвояват практически умения преди дипломиране.

Технологии в сладкарството: лиофилизация и прецизно темпериране

Вторият и третият ден на форума са били насочени към технологичните иновации в професионалната кухня. На 20 октомври ученичките от Русе са присъствали на финала на националния конкурс за най-вкусна торта на България и са разгледали специализирани щандове на фирми от кулинарния сектор.

В демонстрационните панели шеф Павел Павлов и шеф Паоло Ангилер са показали съвременни методи за влагане на плодови пюрета в сладкарството. Специалистите Едуард Азуаза и Анджела Ричард са демонстрирали работа с иновативни съставки на марката Sosa. Испанският майстор шеф Карлес Мампел е обяснил техники за желиране с пектин и животински желатин.

От училището посочват, че сред акцентите е била и презентацията на световноизвестния сладкар Антонио Бачур, който е показал модерни ресторантски десерти и възможностите на уредите Cookmatic за прецизно темпериране и печене.

На 21 октомври фокусът е паднал върху производствени процеси и нестандартни текстури. Шеф Павел Павлов е демонстрирал създаване на шоколади и ганаши чрез лиофилизация (сушене чрез дълбоко замразяване във вакуум), която според описанието запазва вкуса и цвета на продуктите и дава хрупкава структура. В програмата е включена и лекция на шеф Андрю Смит на тема „Трансформации и креативни решения в кулинарията“, както и демонстрация на шеф Карлес Мампел за шоколадови крокети.

Кулинарно състезание пред международно жури на 22 октомври

Заключителният ден на 22 октомври е бил посветен на кулинарно състезание за професионални готвачи. Участниците е трябвало да приготвят цялостно меню в определено време и да покажат прецизна техника и баланс на вкусовете.

Оценяването е било поверено на международно жури, в което са участвали испанският сладкар Жорди Рока, шеф Ориол Ровира и Едуард Азуаза, заедно с българските шеф-готвачи Росен Чакъров, Валери Нешов и Евгени Филчев. Според ръководството на русенската гимназия контактът с специалисти от такъв ранг помага на учениците да се ориентират по световните стандарти и да се подготвят по-добре за реализация в ресторантьорството и туризма.

Още новини в категория Новини от Русе